La farine de blé « tout usage » utilisée dans la recette traditionnelle du mélange à crêpes est une farine de type 45 ou 55. Ce chiffre signifie qu’il s’agit d’une farine blanche raffinée.
Pourquoi il faut laisser reposer la pâte à crêpe ?
Le reste de la pâte à crêpes D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (glutenine et gliadine) qui vont se mélanger en gonflant. Le résultat sera des molécules plus fortes et une pâte plus molle. Sans repos, le tube de crêpe devient plus croustillant.
Comment savoir si vous avez fait une bonne pâte à crêpes ? Pour vous assurer que votre pâte à crêpes a la bonne consistance, il est conseillé de tremper la louche dans la pâte une fois celle-ci terminée. On tourne alors la cuillère et on envoie le doigt. Si la trace tracée par le doigt est très nette, cela signifie que le tube à crêpes est prêt.
Où laisser reposer la pâte à crêpes ? Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes à température ambiante ?
- Si celle-ci est courte (moins d’une heure), vous pouvez laisser la pâte à l’air libre.
- Cependant, il est recommandé de le laisser longtemps au réfrigérateur.
Vidéo : Crepe bretonne recette
Comment faire le pliage des galette bretonne ?
La méthode la plus simple : vous n’avez qu’à plier la crêpe en deux une fois que vous l’avez garnie ! Ce pli est probablement le plus utilisé pour les crêpes bretonnes dans les crêperies : répartissez la garniture au milieu et pliez les 4 côtés pour que la garniture apparaisse au milieu.
Comment réchauffer les galettes de sarrasin ? Au micro-ondes : Quelques secondes suffisent pour refroidir la crêpe. Réchauffer pendant 5 à 20 secondes, selon qu’il est normal ou plein. Au grill ou au grille-pain : Le moyen idéal pour rendre vos galettes et pancakes croustillants à l’extérieur.
Comment rouler la crêpe ? Rien de particulièrement compliqué alors ! Alors qu’il est encore à plat, recouvrez la crêpe avec la garniture (beurre, sucre, chocolat ou tout ce que vous voulez !) et pincez un côté de la crêpe avec vos doigts et roulez, roulez, nous roulons ! Comme ça, la crêpe est enroulée, il ne vous reste plus qu’à la manger !
Comment couper la crêpe ? Faire des crêpes très fines. Rouler doucement. Couper finement au couteau pour une julienne ou plus gros pour des tagliatelles de crêpes.
Quelle farine pour les crêpes bretonnes ?
Ci-dessous quelques exemples de farine sans gluten qui seront parfaites pour réaliser une pâte à crêpes. La farine de sarrasin ou farine de sarrasin est la farine par excellence des fameuses galettes bretonnes. Il est riche en fibres, en antioxydants et en protéines.
Quelle farine pour galette de sarrasin ? La farine de type 45 est la mieux adaptée. Vous pouvez cependant utiliser de la farine de type 55, mais votre pâte sera plus épaisse : n’oubliez pas d’augmenter un peu la quantité de lait. Il faut donc acheter de la farine « type 45 » ou « T45 ».
Comment utiliser la farine T65 ? Exemples d’utilisation de la farine T65 Plus difficile à faire lever, la farine T65 sera parfaite pour le pain, qu’il soit traditionnel ou de campagne. Il est également utilisé pour faire diverses pâtes, comme la pâte feuilletée, la pizza ou la focaccia.
Quelle farine utiliser pour les pancakes ? La farine d’épeautre, comme la farine de seigle, est très riche en minéraux et en magnésium. Il est souvent utilisé pour préparer du pain, des crêpes et des sablés.